Все это в пока открыто окно
gameTime = gameTimeClock.getElapsedTime().asSeconds();
gameTimeString << gameTime;
text.setString(“Время: ” + gameTimeString.str());
text.setPosition(300, 540);
window.draw(text);
if (event.type == sf::Event::KeyPressed)
{
if (event.key.code == sf::Keyboard::Space)
{
//тут нужно остановить время идущее.
}
}