setTextureRect(IntRect(x0,y0,x1,y1)); Указывает не размер спрайта, а координаты наложения текстуры. Используется в основном для спрайтовой анимации.
Для того, чтобы ты мог увеличивать размер самого спрайта, используй sf::RectangleShape вместо sf::Sprite.